农村是野生植物的天堂，生长在农村的娃娃们对农村的一些野草、野花都是比较熟悉的，只要是经常见到的野生植物都能叫出来名字，但是这些名字大多都是老辈们传下来的土名字，对于它们的学名好多农民还是不知道的，对于它们的价值农民还是知道一些的，特别是一些能够食用或药用或有经济价值的野生植物农民对它们更为熟悉。农村的这些野生植物也是农村的宝，俗话说得好“靠山吃山，靠水吃水”，因此生活在农村的人对这些野生植物要有一定的了解才好。今天我们要说的这种野生植物是“早开堇菜”。
听到早开堇菜这个名字的时候，可能好多人都对它不熟悉，但是如果说到紫花地丁的话，可能好多人都听说过，其实早开堇菜和紫花地丁很相像，有人说它们就是一种植物，因为它们在中药材中都叫紫花地丁。早开堇菜是属于堇菜科堇菜属的多年生草本植物，它喜欢阳光，喜欢湿润的环境，比较耐荫也比较耐寒，适应性也比较强，不管什么样的土壤都能生存，并且繁殖很容易，种子掉入地中很容易生存下来。
早开堇菜整个植株体不高，没有地上茎，叶子是从植株的基部生长出来的，这一点和蒲公英很像，都是基生叶，并且它的花期和蒲公英很接近，几乎都是在早春4月上旬开花，但早开堇菜开淡紫色的花朵，并且它的花期很短，大概只有2周左右，不像蒲公英从早春一直开到初夏。早开堇菜每年结长椭圆形的果实，在果实里面有很多的深褐色带有棕色斑点的卵球形种子，一般生在于农村的山坡草地、沟边、房屋旁边等向阳的地方，在我国很多地方都有分布，就连朝鲜、苏联远东地区也有生长。
早开堇菜的幼苗或嫩茎是可以食用的，采摘之后用开水焯一下，然后换清水浸泡几分钟之后，就可以烹饪了，食用方法也很多，可以炒着食用、也可以做汤、还可以和面粉搅拌一下蒸着食用，或者做成菜粥也是可以的，这要根据自己的个人爱好来决定怎样食用为好。早开堇菜除了可以食用之外，最主要的是它的全草可以入药，具有清热解*、除脓消炎等功效，主要用于治疗疔疮痈肿、痄腮，瘰疬、丹*、乳痈、肠痈、湿热与泻痢、*疸、目赤肿痛、喉痹、*蛇咬伤等症状，特别是捣烂外敷，可以排脓、消炎、生肌等。
你见过早开堇菜吗？知道它更多的知识吗？欢迎留言交流哦！以上内容仅供参考，请咨询医生后再决定是否使用，以免病情加重！