盖博士 http://m.39.net/baidianfeng/a_4328634.html导读：人称“面布袋”，曾是穷人救命菜，根是良药30一斤却少人懂
在农村的山沟、河边或路旁总能看到数不清的野草，这些植物长在荒郊野外，没有人会去在意它们，不过对熟悉它们的人来说却价值很大，比如野菜、野果、野生蘑菇不仅可以食用有的还是良药，像荠菜、藜蒿、面条菜、茵陈草，地肤菜、山苜楂……
虽说在农村庄稼是主要的经济来源，可不得不说有些看似不起眼的植物，如今逐渐受到城里人的喜爱，比庄稼还值钱，从野菜就能证明这一点。就像今天说到的叫早开堇菜的植物，包饺子味道好，人称“地*瓜”，根是良药经济价值高。
北方的早春，春寒料峭乍暖还寒，很多植物还在泥土里酣睡，而有一种植物却耐不住寂寞早早地展开新芽开出花朵，一朵朵蓝紫色小花形似翩翩起舞的蝴蝶，在枯*的杂草丛中随风摇曳颇为抢眼，它就是早开堇菜。采摘这种植物嫩茎叶，洗净后可以凉拌、烧汤或拌馅包饺子，不仅口感鲜嫩还有淡淡*瓜清香味，故得名“地*瓜”，在以前是穷人春季度荒“救命菜”。
堇菜为多年生或一年生植物，对土壤及环境不挑剔，郊外草丛、农院墙根、城市路边花坛中，甚至砖缝或石缝之间都能茁壮生长，一般常见堇菜的花为紫色，淡蓝色，粉色或白颜色。比如鸡腿堇菜、长萼堇菜、紫花地丁等等。“地*瓜”是堇菜的一种，没有地上茎，基生叶，叶子像是直接从泥土里长出来，植株矮小但开花却最早，俗称“早开堇菜”。
早开堇菜是一种有趣又“机智”的植物，它能开两种花，在春天时开出的花有花瓣，用来吸引昆虫进行异株传粉，而在夏天和秋天开出的花朵没有花瓣，用于自花授粉来结果实。早开堇菜的荚果呈狭长碗状，里面是一颗颗米粒大小的种子，像是装满粮食的布袋，又叫它“面布袋”。果实成熟后，干燥果荚开裂向内蜷起，可以将种子弹出去。每到春天，在农村的地里早开堇菜长得遍地都是，很多人常误它为是紫花地丁，少有人知其真正价值。
其实早开堇菜这种野菜，不仅花儿美丽还有较高的价值。首先是食用价值，早开堇菜含有维生素、可溶性糖、铁、锰及锌等多种微量元素。嫩茎叶及幼苗洗净后可以当野菜食用。《救荒本草》中记载“堇堇菜，一名箭头草，生田野中。苗初拓地生，叶间撺葶，开紫花，结三瓣蒴儿，中有子如芥子大，茶褐色。叶味甘，救饥采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。”
再者早开堇菜茎叶及根有清热解*、消肿止痛、止咳定喘及止血等作用，对肺热咯血、扁桃体炎有好处。早开堇菜当蔬菜食用，口感清脆味道清香，同时茎叶含有丰富蛋白质，维生素及矿物质。早开堇菜花型大，色彩艳丽可以作为观赏植物种植，市面上卖到30一斤，有着不错的经济价值。在我国北方早开堇菜分布广泛，若看见别当杂草铲除，对早开堇菜您还什么了解？
