随着消费者生活方式和膳食结构改变，高脂血症患病率逐年攀升。大量数据表明，中国成年人高脂血症患病率高达18.6%。高脂血症是心脑血管疾病如动脉粥样硬化、缺血/溢血性中风等病症的重要发病因素。高脂血症是指由体内血脂代谢紊乱引发血脂异常的一类代谢综合类疾病统称，而肝脏作为身体代谢的重要器官，在调节机体能量平衡方面起关键作用。
黑龙江八一农垦大学食品学院的刘淑婷、王颖*、邓薇等人以垦区主产紫花芸豆为原材料制备抗性淀粉，以高脂血症大鼠模型为对象，研究芸豆抗性淀粉对血脂异常导致的肝脏和肠屏障损伤的修复作用，旨在拓宽芸豆的应用领域，为芸豆抗性淀粉在高脂血症疾病方面的调节作用提供理论依据及数据支撑。
1、芸豆抗性淀粉对大鼠体质量、肝脏指数及腹腔脂肪质量的影响
由图1A可知，各组大鼠体质量较空白组明显升高，模型组与空白组体质量差异极显著（P＜0.01），表明高脂血症大鼠建模成功。经灌胃辛伐他汀及芸豆抗性淀粉后，阳性对照组和抗性淀粉处理组大鼠体质量均明显下降；与模型组相比，芸豆抗性淀粉低剂量组大鼠体质量差异显著（P＜0.05），其余各组大鼠体质量差异极显著（P＜0.01）。由图1B可知，模型组大鼠肝脏指数与空白组大鼠相比存在极显著差异（P＜0.01）；灌胃后，与模型组大鼠相比，除低剂量组，其他各灌胃组大鼠肝脏指数较模型组不同程度升高，差异显著（P＜0.05）。由图1C可知，模型组大鼠腹腔脂肪质量较空白组大鼠存在极显著差异（P＜0.01）。经灌胃处理后，除低剂量组外，抗性淀粉中、高剂量组和阳性对照组大鼠腹腔脂肪质量较模型组相比存在显著性差异（P＜0.05，P＜0.01）。
2、芸豆抗性淀粉对大鼠血脂和肝功能相关指标的影响
如图2所示，饲喂高脂饲料的模型组大鼠与空白组大鼠之间血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）浓度存在极显著差异（P＜0.01），且模型组大鼠血清碱性磷酸酶（ALKP）、天冬氨酸转移酶（AST）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）活力显著升高（P＜0.01）。与模型组相比，阳性对照组大鼠血清TC、TG浓度降低，其中TG浓度差异极显著（P＜0.01），ALKP、AST、ALT活力极显著降低（P＜0.01）。抗性淀粉灌胃干预后，与模型组相比，中、高剂量组大鼠TC、TG浓度及ALKP、AST活力差异极显著（P＜0.01），ALT活力差异显著（P＜0.05）；低剂量组大鼠血清ALKP、ALT活力虽有一定程度下降，但不存在显著性差异（P＞0.05）。
3、芸豆抗性淀粉对高脂血症大鼠氧化应激的影响
如图3所示，高脂血症模型组大鼠血清超氧化物歧化酶（SOD）、GSH-Px活力相比于空白组大鼠极显著降低（P＜0.01），丙二醛（MDA）浓度极显著升高（P＜0.01）。灌胃给药后，与模型组大鼠相比，各灌胃组大鼠血清SOD和GSH-Px活力显著回升（P＜0.05，P＜0.01），MDA浓度不同程度降低（P＜0.05，P＜0.01），但低剂量组MDA浓度差异不显著。
4、芸豆抗性淀粉对高脂血症大鼠肠屏障损伤的影响
由图4可知，模型组大鼠血清二胺氧化酶（DAO）及D-乳酸（D-LA）水平较空白组大鼠极显著升高（P＜0.01），灌胃后，各组大鼠血清DAO及D-LA水平较模型组呈不同程度降低（P＜0.05，P＜0.01），说明芸豆抗性淀粉能在一定剂量下抑制DAO及D-LA的释放。
5、大鼠肝脏及小肠病理组织切片观察结果
由图5可知，空白组大鼠肝脏小叶组织细胞整体形态结构完整，胞核清晰可见，肝细胞围绕中央静脉以散射状规整排列形成细胞索胞间，无明显边界分隔。而模型组大鼠肝脏组织肿大变性，损伤严重。肝细胞膨大肿胀，细胞核清晰可见但分布偏离，细胞浆质间充盈着大量形状大小各异的脂肪滴空泡，可观察到大量炎性细胞浸润和脂肪性病变。灌胃处理后，辛伐他汀组大鼠肝细胞结构相对清晰完整，肝细胞索排列整齐，仅存在极少量脂滴空泡，接近空白组大鼠肝脏切片结果。与模型组相比，芸豆抗性淀粉各剂量组大鼠肝脏损伤程度显著减轻，中、高剂量组大鼠肝细胞肿胀程度改善明显，未出现明显细胞变性坏死现象，虽偶见脂肪空泡，但肝细胞索排列清晰，而低剂量组大鼠可见清晰肝细胞索但排列紊乱，空泡数量减少，但仍存在较大脂滴空泡，表明不同剂量芸豆抗性淀粉对大鼠肝脏损伤的修复程度不同。
由图6可知，模型组大鼠小肠组织形态受损，肠绒毛倒伏、脱落缺失，绒毛高度降低且参差不齐；肠黏膜肌层厚度降低，间隙宽大，隐窝深度增加。灌胃给药后，各组大鼠小肠组织形态较为完整，层次分明，与模型组大鼠相比，各灌胃组大鼠小肠绒毛高度显著增加，肠黏膜间连接紧密，肌层厚度增加，隐窝深度降低，表明芸豆抗性淀粉能在一定程度减缓高脂血症对大鼠小肠黏膜机械屏障损伤。
结论
综上所述，芸豆抗性淀粉具有良好的控制大鼠体质量，降低血脂，修复高脂血症大鼠肝脏及肠道屏障损伤作用，且中、高剂量组较低剂量组效果更显著。本研究可为杂粮豆类抗性淀粉在高脂血症造成的肝损伤及肠屏障修复方面的应用提供一定的理论依据及数据支持。
本文《紫花芸豆抗性淀粉对高脂血症大鼠肝脏及肠屏障损伤的修复作用》来源于《食品科学》年41卷21期-页，作者：刘淑婷，王颖，王志辉，王迪，张艳莉，佐兆杭，王浩宇，邓薇。DOI:10./spkx--20191-。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
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