这些能治病的小野菜,你吃对了吗 [复制链接]

▲指导专家

医院中医科副主任陈志刚

医院营养科副主任张媛媛

马齿菜又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因其样子像马齿而得名。它含有维生素A，维生素C及钙和铁等矿物质，核*素含量丰富，而且Ω3脂肪酸是绿叶菜中含量最丰富的。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解*，凉血止血，也可降低血糖。

食用方法：焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

据查，每克山麻楂鲜嫩茎叶中含粗纤维0.9克蛋白质2.6克，糖类3克，磷56毫克，铁1.9毫克，维生素B0.13，维生素C25毫克，胡萝卜素2.23毫克，可消化钙85毫克。具有清热解*，清热利水的功效。

食用方法：山麻楂菜最经典的做法是做包子，而且是肉包子才好吃，因为山野菜一般都喜油。野菜新芽洗净，焯烫好，入冷水冰透（这个野菜味酸，焯烫后用冷水多浸几个小时可以去涩味）。

蒲公英又叫*花地丁、婆婆丁、*花三七，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清热解*，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

食用方法：焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝。还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解*、消肿的蒲公英绿茶。

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，属最常见的野菜品种。苦菜虽然普通，但能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解*。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

食用方法：常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

食用方法：可凉拌、炒食（如银耳桔梗苗、炒桔梗苗），也可腌制。

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜、小孩儿拳等，在野菜中也很常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

食用方法：常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下。

荠菜的花期在4～6月，田边地里人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

食用方法：摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

苋菜俗称西甜谷。苋菜的根一般为紫色或淡紫色，不同地区，颜色略有不同，北方的多为绿色或略带紫色，茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹，叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，有清热利尿﹑解*、滋阴润燥的作用。

食用方法：除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物，树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺，花是淡*白色，果子是浆果，球形、黑色。

食用方法：刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

食用方法：主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

山芹菜的学名叫短果茴芹，在一些水库的上游和河沟处常见分布，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜的营养成份在野菜中也是较高的，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙、铁、磷等。有散寒解表、祛湿止痛、降血压、助消化等保健功效。山芹菜是含铁较高的蔬菜，贫血病人可以多食用。山芹叶子胡萝卜素的含量要比山芹颈高很多，所以可以叶、颈同食。山芹颈含有大量粗纤维，可促进肠蠕动，防治便秘。

食用方法：凉拌、炒食、制馅、腌制都可以。