腊月里，家家户户忙着做年货。在秦岭深处的镇安永乐镇孙家砭村63岁的高昌连和妻子韩永香是土生土长的镇安人，坚持传统酿酒工艺，用心酿酒！他们是怎么自酿琼浆，小编上图给你揭秘秦岭味道之甘蔗酒的制作过程。
镇安人常用包谷、柿子、红薯、拐枣等为原料酿酒，
最好的应属甘蔗酒。
每年早春时节一窝一窝播下甘蔗籽，
经过间苗、薅草、施肥,甘蔗便进入成熟期，
就开始做酒曲，
将麦子放在石磨里推碾三次，
粗细程度以麦面麦麸分不出彼此为最佳。
磨好的麦子堆在一个大竹箩里，
把提前取回的山泉水缓缓地洒在面粉上，
一层一层的搅拌成团，
和好的面团放进木制的砖匣里，
边放边用手蹭实，直到堆出满尖后，
曲块成型后，在四周严严地包上一层*蒿，
又放入柜中，经过七七四十九天出窠。
剥去干蒿,用草绳将*亮的酒曲捆绑，
挂在室内备用，做酒季节就到了，
把甘蔗割回，剥去枯叶，
放在木墩上，用木棰轻轻敲碎外壳，
使它们松软地躺在一起，
在敲打工序结束后，
用柴刀在木墩将甘蔗剁成一寸左右的小段。
酒的质量好坏关键在于酒酿子的制作，
一般是用上好的苞谷米在大锅里煮成稀糊糊，
冷却至不温不火时才下曲子，
曲子用石磨磨细后装在面盆里，
苞谷糊糊加了曲子后就变成了酒酿子，
曲子重酒味就苦，曲子轻酒味清淡，
不轻不重才能酿出香气浓郁。
酒酿子要在甘蔗碎段前的半月制好，
有酒香才可以与甘蔗段混合，
不管怎样都要拌得匀压得实才行，
甘蔗变成酒的过程是接受千锤百炼的过程，
酒酿子与甘蔗混合后就变成了酒糟子，
有的在室外挖一长方形地窖发酵，
封口材料是甘蔗叶子加掺有龙须草的稀*泥。
大约二十多天酒糟子就发酵好了，
支起了锅灶，底锅是又大又厚的龙漕锅，
上面架副酒樽子，酒撙子是木制的，
形状下大上小酒樽子在上锅之前是单块的，
用时才箍起，不用时又拆卸成一捆木头片片，
煮酒的火是要旺的，
把酒糟子均匀地撒在樽子内的竹芭上。
看到热气上来就再撒一层糟子，
用竹笋壳包紧酒流子从樽子内插到樽子外，
一口洗干净的小锅放在樽子上口，叫安天锅，
底锅与樽子交接处用稀泥密封，
天锅的水是要经常换的，热气遇冷形成水，
酒出来了，用准备好的杯子接住酒头子，又叫头气烧，
甘蔗酒细致、甜润的口感，芬芳馥郁。
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简单、纯粹、不喧哗，
在寻拾的路上，追溯根源的生活方式，
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高师傅，今年63岁，土生土长的的镇安人，依然坚持传统酿酒工艺，用心酿酒！
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