客家美食舌尖上的美味，心头上的乡愁 [复制链接]

广东是客家人聚居区，其客家人主要分布在梅州、韶关、河源、惠州、深圳等城市，客家人口有万。广东是客家美食文化的发祥地，集客家美食之大成，又将客家美食无限发扬光大。客家菜独树一帜，与广府菜、潮汕菜并称为广东三大菜系。

客家美食，你能说出几个？

呃…呃…呃……

又到了吃货晒优越感的时间啦！

小编来告诉你，关于客家美食的那些事儿。

这里说的客家美食，不仅包括“客家菜”，还包括香脆可口的“客家风味小吃”。

客家菜的口感偏重，注重“肥、咸、熟”；用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炒、炖、煲、酿见长；造型古朴，乡土风貌明显。

客家人的饮食特点，与客家民系的形成历史、生活习俗和居住环境，有着密切的关系。

客家是汉族的一个重要民系，其族源是中原世家、衣冠旧族，迁徙至今，主要聚居在粤闽赣交界的“小三角”地区。

“千年称客实非客，四海为家便是家”。客家民系的发展是一部迁徙的历史，他们在粤闽赣地区创造独特而浓郁的客家文化之后，又不断的迁向深圳、香港、澳门、台湾，乃至东南亚以及全世界。

客家人迁徙的一大原因是躲避战乱，他们选择在深山落脚，临水而居。因此，客家人聚居的地方，山水环境一定一流。同时，由于山区生存环境恶劣，客家人劳动强度较大，因此喜欢吃一些油腻的食物以抗寒充饥。

客家人特别恋乡，但他们又不得不外出谋发展。时至今日，仍有很大一部分客家人漂泊在外。不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。

对于客家游子来讲，每一道家乡菜，含在嘴里，那都是浓浓的化不开的乡愁。

咸鲜味，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

色泽微*，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

客家人宴客必备汤，汤浓味鲜，有浓郁的药材味和胡椒香气。

酿咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香。

由野生艾草嫩叶碎成糊，与粳米粉糯米粉糅合而成，蒸熟后清香扑鼻，弹软十足。仅清明前后可以吃到。

酸菜非常的酸爽，大肠香韧有嚼劲。

煎鸡蛋做皮，猪的前胛肉与香菇做馅，加上葱花格外香。

风干的腊肠，切片隔水蒸熟，肉质鲜美可口。

客家姑娘心灵手巧，她们不仅会很多编织手工艺品，还会做各种农家特色小吃。马上就是猴年春节了，客家人过春节有三宝，“油果”就是其中之一。

“油果”风味众多，香的、甜的、咸的、脆的都有，外形也各式各样，有的像太阳花，有的像鸡蛋，有的像月亮——既美观，又好吃。

这些“油果”，是无数客家孩子童年的美好回忆。

介绍了这么多美食。作为一名吃货，我的人生格言是：世间万物，唯美食不可辜负！

哦，对了，美景也不可辜负！

都说，客家人喜欢依山落脚，临水而居。客家人居住的地方，生态环境一定特别好，正如梅州、韶关、河源、惠州，都是广东一方灵山秀水。

梅州地处粤东北，与福建交界，是叶剑英元帅的故乡，被誉为“世界客都”，也是广东客家人口居住最集中的地市。梅州及其下辖的大埔、梅县等都被划为纯客家市、县。

作为世界客都，梅州是世界客家人的精神家园。这里有很多客家文化名片，包括叶剑英故居、梅县南口镇的围龙屋村落、丙村镇的仁厚温公祠、大埔的泰安楼、大东镇的花萼楼、松口古镇等。

河源紧挨着梅州，也是客家人聚居的城市，“客家古邑·万绿河源”的旅游形象蜚声海内外。河源龙川县是千年古县，南越王赵佗开疆岭南的第一站；林寨古村拥有中国最大的四角碉楼群；苏家围有18座围屋，客家围屋与美丽的田园风光相映成画。

不仅客家文化浓郁，河源的生态环境也非常优良，是广东唯一一个没有酸雨的城市，河源万绿湖是华南地区最大的人工淡水湖。

韶关位于广东省北部，是广东的北大门，自古以来是岭南连通中原的古驿道。韶关南雄的珠玑巷中原人南迁的第一站，是广府人的发祥地，因此被誉为“粤人故里”。每年都有来自世界各地的珠玑巷后裔到此寻根问祖。韶关始兴县至今保存了座左右的客家围屋，经历了明清两代的辉煌，成为中国民居建筑的瑰宝。

惠州最为珠三角地区的生态屏障，不仅山水秀美，人文底蕴深厚。苏东坡在惠州写下的《荔枝叹》流传千古。据史料记载，客家人搬迁到惠州，不过年历史，但它却是客家人迁居海外、远渡重洋的主要起点，因此也被称为“客家之窗”。

目前，惠州共有多少院客家围屋，不得而知。有人粗略统计，有超过座，声名显赫的会龙楼、公庄官山楼阁、范和古围村、皇思扬古围村等，它们散落在惠州不同角落，成为惠州客家文化遗产的一大特色。

下面还是你们熟悉的“预警君”

↓↓

客家过后，下一站我们将去到著名的潮汕地区

给你们带来不一样的味觉体验与视觉享受！

其实潮汕地区可不只有牛肉丸哦~（嘘！）