导读：常被误认为是“紫花地丁”，农村人拿来包饺子，价值高却沦为杂草
在乡村的小河边，路边，山沟沟生长着成千上万的花草树木，野草等各种植物。尽管说在乡村庄稼产量是农户的主要经济来源，但是不得不承认，生长在野外的绿色植物，看起来不值一提却比庄稼还有价值，像山上的野果子，蘑菇，河中的鱼虾，实际上，现如今光从野菜来说就证明这一点了。谈起乡村的野菜来，那可真是两只手都数不过来。
野菜在野外自然生长，拥有人工栽种蔬菜所没有的营养，也有非常不错的药用价值。北方地区乡村的山坡上面有一类叫“地*瓜”的绿色植物，一到春天长得满地全部都是，做饺子吃味道非常不错，但是却少有些人了解它的价值，并且常误以为是紫花地丁，就算是老农民也经常认错它，现在人更是很少的知道了，可以说根本就没有听说过。
“地*瓜”是全村人对这类绿色植物的方言称呼，地*瓜都没有地上茎，其实它的叶片从基部开始生长的的，仿佛看上去就是直接从地面长出来的。春天采收其嫩茎叶，洗干净再加上面粉上锅蒸熟，拌上蒜泥或油辣子确实很美味。尽管这类野菜不如荠菜那没得美味爽口，却带有淡淡地*瓜味香气，听老人讲，在很久之前，春天粮食非常少的情况下，全村人就用它来果腹，填平饥饿感，这是那个时候贫困的人们的救命菜。
地*瓜学名叫“早开堇菜”，是一类遍布范围广的野生植物，早开堇菜，从这类草的名字就能看得出，尽管植株偏矮却开花非常的早。早在初春的时候，在其他绿色植物都没有萌生出小芽的情况下，山坡上的枯草或山林里的枯叶间，早开堇菜就展开叶片，颜色艳丽的蓝紫色花朵风中摇曳，在发*的枯叶间风中摇曳甚为吸睛。
早开堇菜是一种十分“机智”的绿色植物，每一年可开两种花，春天所开的花有花瓣，用以吸引住昆虫进行异株传粉，夏季和秋天的花都没有花瓣，所以大家又叫他们闭锁花，用于自花授粉之后进行结果实，荚果呈现出小碗状，它的里边挤满了种子，成熟干燥后，两侧向内部进行蜷起，略微触碰果壳里的种子“嗖的一下”就会弹出去。
早开堇菜它所富含非常丰富的蛋白质，维生素，可溶性糖，氨基酸，还有铁，锰，锌等等多种营养元素。《救荒本草》就有关于这类植物的记述：“堇堇菜，一名箭头草，生于田野之中。苗初拓地而生，叶间撺葶，开紫色花，结三瓣蒴儿，中有子如芥子之大，茶为褐色。叶味微甘，可救饥采苗叶煠熟，用水浸淘浄，可以油盐调食。”在春季采收早开堇菜的嫩茎叶或者小苗，洗干净浸泡后还可以当野菜食用。在秋季收集全草还可以入药，是药用价值非常不错的中药材，扁桃体炎等疾病有益处。
堇菜是个巨大的大家族，有多个种，分布范围从大山一直到到海滩盐碱地都有他们的身影，比较常见的就是早开堇菜与紫花地丁这两种，这两种堇菜长得十分相像，可以说就是一对儿双胞胎没办法分得清晰谁到底是谁。只能将这两种植物放到一块儿才，大家才能比较容易的区别开，早开堇菜叶柄比紫花地丁的长一些，而且没有狭翅，早开堇菜花的花朵的颜色是粉紫色，而紫花地丁的花却是呈现深紫色。
早开堇菜营养成分高还可以当蔬菜，以往在乡村非常有名，伴随着现在的生活水平提升，生活过得好了，现如今在乡村少有人再把它当菜吃，对它还有其他了解吗？
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