春天是个美丽的季节，山野间不仅有草长莺飞、百花争奇斗艳，还有各种美味的小菜茂盛的生长出来。放假回家，小南就吃到了妈妈亲手包的“荠菜馅饺子”，鲜美无比，健康又美味。
说起野菜，大家应该也不陌生，荠菜、香椿……今天小南就给大家介绍几种，又健康又美味的野菜吧。
1、荠菜荠菜是常见的野菜，不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等多种成分，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，富含氨基酸达11种之多。荠菜的吃法多种多样，可以包饺子、蒸包子、炒鸡蛋……此外，荠菜还是一味中药材，和脾，利水，止血，明目，具有很高的药用价值。
2、香椿芽中国人食用香椿有着悠久的历史，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿芽的吃法也很多样，小南喜欢把香椿切碎加上鸡蛋一起炒，鲜美无比。
3、山苜楂山苜楂的称呼有很多，长蕊石头花、山麦楂、山菜……山苜楂味道鲜美，营养丰富，除蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化等都有较好的效用。炒菜、凉拌菜，做包子、饺子、馄饨馅等，都非常不错。
4、马齿苋无论是新鲜的马齿苋，还是晒干的马齿苋，都能食用，味道酸酸的，很有特色。全草供药用，有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿等作用。它含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养物质。它的ω—3脂肪酸含量高，能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，防治心血管疾病很有利。
5、蒲公英蒲公英别名*花地丁、婆婆丁、华花郎等，我们通常见到的都是它的花球，其实蒲公英不仅能观赏，还能吃能喝能做药材。生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。蒲公英可生吃、炒食、做汤、泡茶，是药食兼用的植物。
6、苋菜苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。苋菜品种很多，依叶形可分为圆叶种和尖叶种，依叶片颜色分为红苋、绿苋和彩色苋。苋菜的吃法有很多，小南最喜欢妈妈做的苋菜鸡蛋馅饼，苋菜切碎和鸡蛋搅拌用面做成饼，放在油里煎一煎，真香~
7、槐花洋槐花具有良好的观赏价值，洁白素雅，淡淡清香，沁人心脾。槐花的味道和营养价值都很好，用于制作槐花荆芥饮、槐菊茶、槐花蜜、槐花清蒸鱼、槐花饭，还可以包成槐花包子、槐花饺子、槐花炒鸡蛋、槐花粥。槐花有抗氧化、抗菌、止血、降血压、扩张冠状动脉等作用。槐花中的芦丁和三萜皂苷等药用成分，具有增强毛细血管韧性、防止冠状动脉硬化、降低血压、改善心肌循环的功效。
8、水芹菜水芹是一种高产的野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，水芹主要生产于南方，盛产期在春节前后，正值冬季缺菜季节，在蔬菜周年供应上有较大的实用价值。此外，水芹全草民间也作药用，其味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解*、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。
9、蕨菜蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，食用部分是未展开的幼嫩茎叶，食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。
10、榆钱叶榆钱是榆树的翅果，外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。春天趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴，不但可以生吃，还可做成榆钱窝窝、包饺子、蒸包子、榆钱饭、榆钱粥等等。此外榆钱还具有药用价值，中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘、健脾益胃、清热安神。
虽然现在生活好了，各种各样的蔬菜也应接不暇，但是家乡山野间的野菜在很多人的记忆中不仅是美味还是乡愁。如果你有机会在山间地头走一走，别忘了寻找一下曾经的美味哦。但是小南也要提醒大家，大家在摘野菜的时候要注意辨别，以免摘到不能吃或者有*的野菜哦。
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作者：小娜
主编：郁杰
编辑：小南
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